Per avere diritto ad essere qualificato come confetto di pregio deve essere fatto con mandorle piatte, pelate e ricoperte solo di zucchero di primissima qualità.
Lo zucchero è un ingrediente importantissimo. Solo uno ben raffinato consente di ottenere un confetto in cui la mandorla sia velata da uno strato gentile di zucchero. Le varianti grezze, infatti, non sono indicate e sono, inoltre, interdette – per i buoni confetti – farine ed amidi, se si vuole ottenere un prodotto che rimanga nel tempo, senza alterarsi.
